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在很多学校的门口附近都有买油炸的小店，特别是一些卖鸡柳、鸡排的店，很容易吸引到小孩子。不过看到过那些小商贩制作鸡柳过程就知道，他们用的油都是在锅里长时间不替换的，非常不健康，小孩就不以为然了，只会觉得吃起来很香，甚至用家长给的饭钱直接全部用来买油炸，把它当作主食吃，这也让很多家长很头疼。

今天就和大家一起分享一下油炸鸡柳的做法，其实制作起来非常简单，既然孩子爱吃，就给他们吃，不过在这同时也要保证他们的健康。用到的食材也要挑选最好的，鸡肉最嫩的地方就是鸡胸肉，非常适合用来制作鸡柳。新鲜的鸡胸肉从外表看上去非常有光泽，呈干净的粉红色，触摸起来也非常有弹性，质地非常紧致。同时要准备的还有裹在外层的面包糠，增加油炸过后的酥脆感。

先用清水冲洗一遍鸡肉，接着将它切成长条状，长度和厚度可以根据自己的爱好决定，一般块头大一些的吃起来会更加满足。顺便将生姜清洗干净外皮后切成姜丝，大葱洗净后切成细丝，所有材料一同盛放到大碗里面，倒入适量料酒，鸡肉表面撒上少许食盐，抓匀进行腌制。虽然鸡肉的味道相比起其他肉会淡一些，但更长时间的腌制也能让鸡肉更好入味，特别是分量切得比较大的时候。

鸡肉再放入油锅炸之前还要裹上一层面粉，选择更为细腻的面粉会好一些，将其盛放在一个大碗里。另外准备一个小碗，打一个鸡蛋到里面并划匀，在裹上面粉之后再裹一层鸡蛋液，这样可以更好锁住鸡肉的味道，还能吸附住最外层的面包糠。最后面包糠另外用盘子盛放，三样东西都准备完全了再起锅烧油。

锅中倒入大量食用油，开大火把油温烧只五成热，调回中火控制温度。腌制好的鸡肉按照面粉、鸡蛋液、面包糠这样的顺序在下锅前翻滚一遍，要确保每一块肌肉在每一步都完全包裹，再进行下一步。首次炸至鸡肉表面呈淡黄色就要捞出，放在旁边滤网上控油，再次把火力调至大火提高油温，加热到七成热时候下锅复炸，时间不用太长，控制在三四十秒之内，鸡肉表面炸至黄金色后捞出，晾凉控油后就能直接食用了。

以上就是油炸鸡柳的全部制作步骤了，出锅后你也可以撒上一些孜然粉、辣酱粉调味，蘸着番茄酱吃也是一个不错的选择，完全可以根据自己的喜好决定。做油炸鸡柳的难点就在于油温的控制，要时刻观察鸡柳的成色变化，时间过长或是过短都会严重影响口感。另外需要注意的一点就是一次性不要添加过多了，保持锅中油的流动性，才能使鸡肉受热均匀。